Fazer pães/bolos é uma das minhas formas de meditar, onde a minha mente se acalma e me foco simplesmente em juntar os ingredientes e ver a magia acontecer.
Sinto cada passo do processo, observo cores, texturas, exploro os sabores, brinco com novos ingredientes, registo cada pormenor… Nunca gostei de falhar, o meu lado de procura da utópica perfeição lidava com o erro de uma forma esgotante e opressora. Lidar com erro na vida foi uma aprendizagem que tive de procurar.
Este pão foi conseguido à sétima versão. Sim, foram sete. Sete vezes que repeti o processo onde alterava uma e só uma constante.
Foram 6 vezes que senti que falhei. Foram 6 vezes que senti que aprendi. Porque em cada falha há uma aprendizagem. Foi assim neste pão, é assim na vida.
Receita de Pão Caseiro de Trigo Sarraceno sem glúten
Ingredientes
- 6 gr fermento de padeiro seco
- 5 gr açúcar mascavado (ou de coco) Cupão promocional www.origensbio.pt: ANARUIVO100
- 85 + 300 gr água morna
- 175 gr farinha trigo-sarraceno Cupão promocional www.origensbio.pt: ANARUIVO10
- 100 gr farinha de arroz
- 15 gr fibra de psyllium Cupão promocional www.thebestpuritea.net: Anapuritea10
- 5 gr sal grosso
Modo de Preparação
- Numa taça pequena juntar o fermento de padeiro seco, o açúcar mascavado (ou de coco) e os 85ml de água morna. Deixar repousar 10/15 min até ativar o fermento.
- Noutra taça larga envolver os ingredientes secos (farinha de trigo sarraceno, farinha de arroz e o sal) e fazer uma cova no meio.
- Nessa cova adicionar os 300ml de água morna e misturar com a ajuda de um garfo. Juntar a mistura da água do fermento ativado e misturar novamente.
- Continuando a mexer com o garfo adicionar a fibra de psyllium e incorporar. Notará que a mistura vai ficando mais consistente com a adição da fibra de psyllium.
- Tapar a taça da massa de pão com um pano e deixar repousar no mínimo 2h num local mais ameno (melhor será deixar repousar durante a noite).
- A 15/20min de terminar o tempo ligar o forno a 190ºC.
- Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Polvilhar com farinha de arroz o tabuleiro e as mãos e verter a massa de pão no tabuleiro forrado. Moldar a massa num formato de pão redondo (ou no formato que preferir).
- Levar ao forno durante 50min aproximadamente. Verificar a cozedura fazendo o teste do palito (deixar mais tempo no forno se necessário).
- Deixar arrefecer totalmente, preferencialmente numa grelha, antes de fatiar.
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Olá 😀
Gostava de saber como ou por qual farinha posso substituir a farinha de arroz, visto seguir o conceito Paleo.
Muito obrigada 😘
Olá Cristina 🙂 muito obrigada pelo seu comentário. Sugiro a farinha de aveia sem glúten (não testei a receita com esta farinha). Obrigada! beijinhos
Olá,
Qual é a diferença entre a fibra de psyllium e o psyllium em pó ?
Obrigada pela resposta
Olá Lurdes,
Obrigada pelo comentário!
São o mesmo produto, mas processados de maneira diferente.
Isto leva a um poder de absorção diferente (mais rápido no psyllium em pó).
Pessoalmente, gosto mais de utilizar a fibra, por isso aconselho-a.
Obrigada,
Ana
Olá☺️! Tem muito bom aspeto o pão, queria experimentar mas gostava de saber se dá para substituir o psyllium por goma gua? Obrigada!
Olá Margarida! Muito obrigada pelo seu comentário. Espero que se encontre bem.
Há artigos teóricos que dizem que sim, mas eu nunca testei. Por isso não lhe sei dizer se realmente funciona e como ficaria esta receita de pão.
Se me permite, deixo aqui uma sugestão para adquirir psyllium caso pretenda: http://www.thebestpuritea.net/store/p_1092564/puri-tea-fibra-de-psilio-branco-em-po-organica-350gr
Continuam a fazer entregas esta altura e tenho um código de desconto de 10% usando o cupão Anapuritea10 no final da compra.
Obrigada! Ana
Olá Ana
Fez-me rir qdo referiu que só à 7 acertou!
Estou farta de estragar farinha, o que em tempo de Covid é mais penoso, como me apeteceu de atirar com a máquina de fazer pão para o lixo.
Não posso comer nada com gluten e por força dessas falhas tenho comido pão que mais parece massa de cimento. 😁😁
Vi, agora, a sua receita na net e estou cheia de esperança que desta vez consiga, finalmente, saborear um bom pão!
O fermento tem rareado nas prateleiras dos supermercados, qual é o ideal?
Tenho polvilho, posso usar, uma vez que não tenho farinha de amêndoa?
,obrigada e darei feedback do resultado.
Abracinhos
Olá Tita! Muito obrigada pelo seu comentário. Espero que se encontre bem.
Não queremos mais pão de cimento na sua vida, a partir de agora vai ser pão sem glúten a saber a pão. Vamos juntas!
Quanto às suas questões, qualquer fermento de padeiro seco (tipo fermipan) funciona.
Em que receita pretende substituir a farinha de amêndoa por polvilho?
Esta receita de Pão Caseiro de Trigo Sarraceno sem glúten tem farinha trigo-sarraceno, farinha de arroz e fibra de psyllium.
Obrigada,
Ana
Boa tarde desculpe mas onde posso encontrar “psyllium” obrigada
Olá Teresa,
Muito obrigada pelo seu comentário. Espero que se encontre bem.
Encontra-se em hipermercados e lojas tipo “Celeiro”. Se me permite, deixo aqui uma sugestão para adquirir psyllium caso pretenda: http://www.thebestpuritea.net/store/p_1092564/puri-tea-fibra-de-psilio-branco-em-po-organica-350gr
Continuam a fazer entregas esta altura e tenho um código de desconto de 10% usando o cupão Anapuritea10 no final da compra.
Obrigada,
Ana
Olá Ana,
Vê algum inconveniente em usar somente o Trigo sarraceno, sem a farinha de arroz?
Ou em alternativa, que outras farinhas sugere para substituir (vi noutro comentário que sugeriu farinha de amêndoa, mais alguma?)?
Obrigada 🙂
Olá Daniela,
Muito obrigada pelo seu comentário. Espero que se encontre bem.
Todas as farinhas tem o seu o papel na receita. A farinha de arroz pode experimentar substituir por farinha de aveia ou millet (estas substituições não foram testadas por mim, indico pelo conhecimento que tenho das farinhas neste momento).
Se experimentar mostre! Aprendo também com as vossas experiências 🙂
Obrigada! Ana
Adoraria experimentar. Tem óptimo aspecto! Mas tenho duas dúvidas…
1.ª – posso eliminar o açúcar sem comprometer o resultado final?
2.ª – não tenho fibra de psyllium. Usando “psyllium husk”, a quantidade é a mesma?
Obrigada!
Olá Elisabete! Esteja tudo bem consigo e com os seus. Quanto às dúvidas:
1-Pode eliminar o açúcar, mas vai comprometer o resultado final. Este ingrediente serve para alimentar as bactérias, optimizando o processo de fermentação.
2-O “psylliym husk” é em pó/fibra ou é em sementes? No caso de pó/fibra, é isso mesmo para usar e se for em sementes, terá de pulverizar antes de utilizar.
Obrigada pelo seu comentário! Resto de dia feliz,
Ana
Boa tarde. Posso substituir a farinha de arroz por farinha de araruta? Quando fica a levedar durante a noite fica dentro ou fora do frigorífico? Obrigada 😊
Olá Tânia! Esteja tudo bem consigo e com os seus. Quanto às dúvidas:
Não aconselho substituir directamente uma farinha pela outra. Só mesmo testando. Para fermentar resulta no local mais ameno (não quente) da cozinha.
Obrigada pelo seu comentário! Resto de semana feliz,
Ana
Olá,
Obrigado por partilhar…!
Muito bom aspeto.
Em vez de um pão grande podem-se fazer pequenos pãezinhos??
Obrigado.
Olá Jorge! Esteja tudo bem consigo e com os seus. Esta receita resulta num pão de 550gr aprox., pelo não o acho muito grande. Como é um pão de côdea crocante, não considero que seja a melhor receita para fazer em bolinhas. De qualquer forma, gostos são gostos e pode sempre experimentar.
Obrigada pelo seu comentário! Resto de dia feliz,
Ana
Ola! Qual a melhor opção para substituir a farinha de trigo sarraceno? Metade farinha Teff e outra metade arroz integral ou so farinha arroz integral?
Olá Silvia! Esteja tudo bem consigo e com os seus.
Esta receita foi pensada, testada e criada tendo como ingrediente principal a Farinha trigo Sarraceno. Tudo foi ajustado tendo em conta o funcionamento dessa farinha. Trocar este ingrediente aqui é criar uma nova receita. Pode testar de uma das formas que indica, só não sei o que resultará, uma vez que não testei.
Obrigada pelo seu comentário! Resto de dia feliz,
Ana
Boa tarde,
Sou intolerante ao fermento e que estou numa fase inicial de experiências. Que quantidade poderia usar de bicarbonato (por exemplo) para substituir o fermento de padeiro?
Obrigado pela atenção.
Olá Sofia! Espero que esteja tudo bem consigo e com os seus. Esta receita de Pão Caseiro de Trigo Sarraceno foi pensada para utilizar o fermento de padeiro, pelo que uma alteração desse tipo mudaria toda a formulação da Receita. Sugiro que espreite as minhas receitas sem Fermento, indico algumas delas:
https://anaruivo.pt/2020/05/09/receita-de-bolinhas-de-pao-sem-gluten-e-sem-fermento/
https://www.instagram.com/p/CKtcn8msUrQ/
https://www.instagram.com/p/CMj67VWMkJD/
Espero ter ajudado!
Obrigada pelo seu comentário!
Dia feliz,
Ana
Boa tarde, a que temperatura devo cozer o pão? O meu forno é eléctrico 2000W, obrigada desde já pela atenção 😊
Olá Carina! Espero que esteja tudo bem consigo e com os seus.
No meu forno eu cozo da forma que é indicada na receita 🙂 O que pode ser uma sugestão para si ao início. Depois, o melhor será sempre adaptar ao seu forno. Aproveite o conhecimento que tem vindo a obter no seu forno (pelos cozinhados que faz) e vá ajustando a cada experência de pão.
Espero ter ajudado. 🙂
Obrigada pelo seu comentário!
Dia feliz,
Ana
Boa tarde
A maasa fica líquida? Substitui a fibra por farinha linhaça, será que foi por isso?
Olá Anabela! Espero que esteja tudo bem consigo e com os seus.
A massa fica um pouco líquida e engrossa bem quando se coloca a fibra de psyllium 🙂 Mesmo não sabendo o resultado final, lamento dizer, querida Anabela, mas a troca não me parece ter sido a melhor. São farinhas com funcionamentos diferentes. A fibra de psyllium é um ingrediente essencial na forma como a receita foi criada.
Obrigada pelo seu comentário!
Dia feliz,
Ana
Bom dia Ana, adorei a receita e o resultado foi quase excelente, só achei que o meu pão sabia muito a fermento. Segui criteriosamente as instruções no entanto a massa esteve a repousar mais de 8 horas. Pode ter sido por esta razão?
Olá Maria! Que belo feedback, obrigada pelas palavras. Quando sabe muito a fermento geralmente é devido a 2 principais razões: validade do fermento ou fermentação a mais.
De facto agora nos dias de mais calor, a fermentação é mais rápida, pelo que mais que o tempo indicado, verifique quando o pão quase duplica de tamanho e aí estará pronto para ir ao forno.
Espero que da próxima vez corra ainda melhor!
Bons cozinhados,
Feliz dia,
Ana Ruivo
Olá, todas as vezes que faço pão sem glúten eles ficam com aspecto compacto. Inclusive esse que você ensinou. Poderia me dar uma luz do que posso estar errando? Desde já agradeço!
Olá Lohanna! Espero que esteja tudo bem consigo e com os seus.
Podem ser diversos factores. Que marca de farinha de trigo sarraceno usa? Usa fibra de psyllium ou psyllium em pó? O pão fermenta bem? Como é o seu forno? Conhece a temperatura interna do forno?
Se achar melhor, esteja à vontade de me enviar mensagem directa pelo instagram. O meu instagram é https://www.instagram.com/anaruivopt/
Obrigada pelo seu comentário! Peço desculpa pela demora na resposta.
Dia feliz,
Ana